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钵钵鸡是四川眉山非常流行的传统特色小吃，一听其名就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
包括泡野山椒和新鲜藤椒等主要材料，以及杭椒、线椒提前搅成的蓉。使用色拉油、黄灯笼辣酱等，通过特定的步骤熬制而成，适用于藤椒牛蛙、藤椒米线、藤椒鱼等菜品。藤椒的味道是麻香浓郁，麻味绵长。藤椒，作为一种独特的调味品，具有浓郁的麻香味，其味道清新，没有麻椒的苦涩味。
根据辣椒颗粒的大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。制作时，一般使用辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。其广受中国川渝地区民众的欢迎。
精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及自然香料精工配置而成的一种酱。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，风味独特，香辣可口。适应南北大众口味的特点。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便调料。
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